Nantes: Com a venda em sacos, “Fish in Town” quer inventar “a peixaria do futuro”

Em Nantes, uma nova loja vende pescado apenas a vácuo, em self-service.

© J. Urbach/ 20 Minutes


A vitrine parece uma imobiliária. E lá dentro, nenhuma grande barraca coberta de gelo ou badejo a olhar para si de boca aberta. No entanto, é salmão, salmonete ou sardinha que vendemos na Fish in town, uma empresa única que abriu há um mês no distrito de Copernic, em Nantes. Apresentando-se como “a peixaria do futuro”, esta loja com uma decoração sóbria ou mesmo asséptica pretende reinventar a forma de comprar e consumir peixe.

Em grandes arcas frigorificas sem portas, dezenas de sacos plásticos estão pendurados. Basta escolher o seu cardápio e servir-se das cerca de vinte espécies em oferta, já preparadas e embaladas a vácuo para uma, duas ou três pessoas. Em seguida, vamos ao caixa, onde está um dos dois únicos funcionários da loja. “O objetivo é simplificar o pescado, para clientes que às vezes se sentem desconfortáveis ​​numa peixaria tradicional, avalia o patrão, Benoît Isaia, que não vem da profissão. Aqui não tem espera, dá para ver bem o produto, pode guardar vários dias no frigorífico, mas também congelar… É fácil, com produtos de qualidade. “

© Fournis par 20 Minutes

O empresário de 52 anos trabalha com o grossista Vives Eaux em Bouguenais, onde os peixes, principalmente dos leilões de La Turballe, Le Croisic, Noirmoutier e Les Sables, são cortados e embalados. De momento, aqui são entregues entre 100 e 200 saquetas todas as manhãs, enquanto “a clientela é, desde a inauguração, o dobro do que se estimava”, dá as boas-vindas a Benoît Isaia.

“Desenvolver” o setor.
Uma nova oferta enquanto que para além dos mercados, os peixeiros podem ser contados nos dedos de uma mão no centro da cidade de Nantes, como em qualquer parte da França. Segundo estudo publicado em 2017, havia, em média, nas grandes cidades, apenas quatro pontos de venda “sedentários” por 100 mil habitantes. Se este estudo sinalizava “um travão no declínio do número de empresas que perdurava há vários anos”, previa um futuro “difícil” para o sector e recomendava “melhorar a sua proximidade e atractividade para um consumidor em mutação”.

“É um trabalho penoso, que já não atrai mais os jovens e que gera transtornos, acrescenta o fundador da Fish in town, com quem a ideia germinou graças a um amigo de infância, ex-peixeiro, que jogou a esponja. Havia coisas para reinventar porque sempre há demanda dos clientes. “Que estão cada vez mais atentos à alimentação, enquanto a ANSES recomenda consumir peixes duas vezes por semana.

A poucas centenas de metros de distância, o famoso peixeiro Paon teria “preferido a abertura de outro tipo de negócio” mas não se preocupa com este recém-chegado, “que não oferece peixe inteiro preparado a pedido, ao contrário do nosso”. O fundador da Fish in town, que fala em “oferta complementar”, já planeja abrir uma segunda loja em Nantes, depois outras em outros pontos da França.

Fonte: 20Minutes/Julie Urbach